Química dos Lipídios

Uma importante macromolécula para a química são os lipídios, também denominados de gorduras. Os lipídios são substâncias alimentícias de alto conteúdo energético, quer imediatos ou como reserva. Existem dois tipos de lipídios:

Saturados: são todos os produtos que possuem gordura de origem animal (carnes, requeijão, creme de leite, manteiga) ou de origem vegetal sólido (gordura hidrogenada).
Insaturados: são aqueles considerados mais saudáveis, encontrados em (óleos de milho, canola, soja, girassol).

As gorduras e os óleos apresentam estrutura química bastante semelhante, diferenciando-se devido a presença ou não de insaturações, estas determinantes do estado físico da substância, conforme mostra o esquema abaixo.

Os lipídios são elaborados por organismos vivos a partir de ácido graxo e glicerol. Genericamente, um lipídio é formado pela reação química entre três moléculas de ácido graxo e uma molécula de glicerol, conforme mostra o esquema abaixo:

Como na estrutura do lipídio existem três grupos COO, ele é classificado como um triéster e é também denominado triglicérido ou triglicerídio. Um éster, quando em solução aquosa de base inorgânica ou de sal básico, originará um sal inorgânico e um álcool. Simplificadamente, temos:

A hidrólise alcalina de um éster é denominada genericamente reação de saponificação porque, quando é utilizado um éster proveniente de um ácido graxo numa reação desse tipo, o sal formado recebe o nome de sabão. Como a principal fonte natural de ácidos graxos são os óleos e as gorduras (triglicerídeos), suas hidrólises alcalinas constituem o principal processo para a produção de sabões.

A equação genérica abaixo representa a hidrólise alcalina de um óleo ou de uma gordura, e, quando lida em sentido inverso, pode representar uma reação de esterificação.

Pode se observar que da esquerda para a direita temos uma hidrólise, reação de formação de um ácido graxo (sabão). Já uma leitura da direita para a esquerda mostra uma esterificação, reação padrão da química orgânica, na qual reagem um grupamento carboxílico e um grupamento alcoólica para formação de um éster.

Referências:

ATKINS, Peter; JONES, Loreta; Princípios de Química: questionando a vida moderna e o meio ambiente, Porto Alegre: Bookman, 2001.

MAHAN, Bruce M.; MYERS, Rollie J.; Química: um curso universitário, Ed. Edgard Blucher LTDA, São Paulo/SP – 2002.

Ilustrações:

PERUZZO, Francisco Miragaia (Tito); CANTO, Eduardo Leite; Química na Abordagem do Cotidiano, Ed. Moderna, vol.1, São Paulo/SP- 1998.

http://www.infoescola.com/bioquimica/quimica-dos-lipidios/

Lipídios: Uma Jornada Fascinante no Mundo das Gorduras

Introdução:

Os lipídios, também conhecidos como gorduras, são macromoléculas essenciais para a vida. Eles desempenham diversas funções importantes no corpo humano, como:

Armazenamento de energia: Os lipídios são a forma mais concentrada de energia armazenada no corpo. Eles fornecem cerca de 9 kcal/g, enquanto proteínas e carboidratos fornecem 4 kcal/g.
Isolamento térmico: Os lipídios ajudam a manter o corpo aquecido, isolando-o do frio.
Proteção de órgãos: Os lipídios protegem os órgãos vitais, como o coração e os rins, de impactos e vibrações.
Produção de hormônios: Os lipídios são precursores de diversos hormônios importantes, como testosterona, estrogênio e cortisol.
Absorção de vitaminas: As vitaminas A, D, E e K são lipossolúveis, o que significa que precisam de lipídios para serem absorvidas pelo corpo.

Tipos de Lipídios:

Os lipídios podem ser divididos em dois tipos principais:

Lipídios saponificáveis: São aqueles que podem ser hidrolisados por bases, como NaOH ou KOH, para formar sabões. Os lipídios saponificáveis incluem:
- Triglicerídeos: São os principais lipídios de reserva no corpo humano. Eles são compostos por três moléculas de ácidos graxos e uma molécula de glicerol.
- Fosfolipídios: São os principais componentes das membranas celulares. Eles são compostos por uma molécula de glicerol, dois ácidos graxos e um grupo fosfato.
- Esteróides: São um grupo de lipídios que inclui o colesterol, a vitamina D e os hormônios sexuais.
Lipídios insaponificáveis: São aqueles que não podem ser hidrolisados por bases. Os lipídios insaponificáveis incluem:
- Ceras: São lipídios de alta massa molecular que são encontrados na pele, no cabelo e nas plantas.
- Terpenos: São um grupo de lipídios que inclui os óleos essenciais e a vitamina A.

Gorduras Saturadas e Insaturadas:

As gorduras saturadas são encontradas principalmente em alimentos de origem animal, como carne vermelha, manteiga e leite integral. As gorduras insaturadas são encontradas principalmente em alimentos de origem vegetal, como óleos vegetais, peixes e nozes.

Importância da Dieta:

É importante consumir uma dieta equilibrada que inclua uma quantidade adequada de lipídios, tanto saturados quanto insaturados. A ingestão excessiva de gorduras saturadas pode aumentar o risco de doenças cardíacas, enquanto a ingestão de gorduras insaturadas pode ajudar a reduzir esse risco.

Conclusão:

Os lipídios são uma classe importante de moléculas que desempenham diversas funções essenciais no corpo humano. É importante entender os diferentes tipos de lipídios e suas funções para poder fazer escolhas alimentares saudáveis.

Espero que esta resposta tenha sido útil! Se você tiver mais perguntas sobre os lipídios ou sobre qualquer outro assunto, fique à vontade para perguntar.

Algumas outras informações: